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食品微生物檢測步驟

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食品微生物檢測是按照微生物學的理論與方法,對食品中微生物的種類、數量、性質以及其是否影響人的健康進行檢測,從而對食品是否符合質量標準進行判別。以下即是食品微生物的檢測步驟,那么就和小編一起了解一下吧。


樣品采集

在采集樣品值錢,需要對所采樣品的來源、加工、儲藏、包裝、運輸等情況有所了解。采樣時必須做到以下幾點

1.需要對使用的器械和容器進行滅菌

2.不能夠加入防腐劑

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3.應該先攪拌均液體樣品再去采樣,為了使樣品具代表性,應該采集不同部位的固體樣品

4.在取樣之后需要及時送檢

目前為止,國內外已經逐步推廣采用了國際食品微生物標準委員會(ICMSF)制定的食品微生物學分析采樣方法。ICMSF按照以下原則來規定不同的采樣數:

①不同種類微生物對人的危害程度各不相同

②食品通過不同條件處理后,它的危害程度可分為危害度降低、危害度未變、危害度增加3種情況。

按照ICMSF采樣方法規定,M:指附加條件后判定為合格的菌數限量;m:指合格菌數限量;c:指該批產品中檢樣菌數超過限量的檢樣數;n:指一批產品采樣個數。


樣品送檢

需要將采集好的樣品及時地送到食品微生物檢驗室,通常不能超過3個小時,若路途很遠,那么可以把不需冷凍的樣品保持在1~5℃的環境下,不能凍結,防止免細菌被破壞。

樣品送檢時,申請單必須認真填寫,方便為檢驗人員提供參考。

接到送檢單后,檢驗人員需要馬上登記填寫序號,并按檢驗要求,立即將樣品放在冰箱或冰盒中,并積極準備條件進行檢驗。



樣品處理

應該在無菌室內對樣品進行處理,如果樣品是冷凍的,那么必須事先在原容器中解凍,當解凍溫度為2~5℃時,解凍時間不能超過18小時,或者當解凍溫度為45℃時解凍時間不能超過15分鐘。


檢驗

每種指標均有一種或幾種檢驗方法,可以根據食品種類的不同,檢驗目的的差異選擇適合的檢驗方法。一般現行國家標準或國際標準,(如FAO標準、WHO標準等)或食品進口國的標準(如美國FDA標準、日本厚生省標準、歐共體標準等)為所用的常規檢驗方法。

食品衛生微生物檢驗室接到檢驗申請單,應立即登記,填寫試驗序號,并按檢驗要求立即將樣品放在冰箱或冰盒中,積極準備條件進行檢驗。通常陽性樣品發出后3天才可以對樣品進行處理。進口食品的陽性樣品,需要保存6個月才能處理。陰性樣品能夠及時處理。


結果報告

完成樣品檢驗后,檢驗人員應及時填寫報告單,簽名后送主管人核實簽字,加蓋單位印章,以示生效,并立即交給食品衛生監督人員處理。


2005-05-07 瀏覽次數:1729次
本文來源:http://www.178best.com/daogou/detail_3409.html
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